【味噌】栄養の参考書ー豊富なタンパク質で“畑の肉”
味噌とは
味噌は、大豆・麹・塩・種水(味噌の水分調整の為の水)を混合して発酵・熟成させたものです。
大きく分けて米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分類することができます。
米味噌は米麹、麦味噌は麦麹を加えて、豆味噌は大豆のみを主原料としています。
その中でも、現在国内で生産されている80%が米味噌です。
栄養
- 大さじ1杯（18g）39kcal
- 小さじ1杯（6g）13kcal
- カップ1杯（230g）499kcal
【味噌の栄養（100g）】
- 糖質（32.3グラム）
- 食物繊維（5.6グラム）
- たんぱく質（9.7グラム）
豊富な栄養素
ビタミン・ミネラルではモリブデンとナトリウムの成分が高いです。
アミノ酸やビタミンなどが多量に生成され、栄養的に優れた味噌󠄀になります。
その他にも味噌󠄀には、炭水化物、脂質、灰分、マグネシウム、繊維質など、たくさんの栄養素が含まれています。
体質・症状の相性
胃腸弱い…○
消化不良…○
高血圧…△
血行不良…○
微熱…○
浮腫…△
老人…○
小児…○
妊婦…△
西洋医学的効能(現代の研究より)
- 動脈硬化・高血圧・心臓病の予防…味噌に含まれるリノール酸はコレステロール値を下げ、サポニンは抗酸化作用があり、老化防止に役立つ。
- 骨粗鬆症の予防…イソフラボン、ビタミンE、カルシウムの協調的な作用により、骨を丈夫にする。
東洋医学的効能
- 清熱解毒(セイネツゲドク)…体にこもった余分な熱を収め、毒を解消する。
- 除煩(ジョハン)…ストレスを解消する。
摂り方
味噌煮などで使用する場合、味噌の菌を活用するために、できあがる直前に味噌を入れ、その後は沸騰させないようにしましょう。
味噌の菌は腸の中で出血を防ぐビタミンKを合成する働きがあるため、出血傾向を改善します。
保存方法は、味噌のおいしさを保つため、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管しましょう。
味噌は冷凍庫に入れても凍りません。
少し固くなりますが、出してそのまま使えます。
開封後は味噌の表面の乾きと酸化を防止するため、ラップでぴったりとおおって空気に触れないようにしましょう。
